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Respect & TransparenceCe sont les deux mots qui résument le mieux notre distillerie et nos produits. Le respect de la matière première et des méthodes d’élaboration de nos produits sont pour nous aussi indisociable que de vous apporter la transparence sur cette dernière. Nos spiritueux, comme tous les produits alimentaires, ont en commun de commencer leur vie dans la terre ou dans la mer. C’est le travail des femmes et des hommes, en harmonie avec la nature, qui va révéler le potentiel de ce qu'elle nous donne. L’élaboration d’un Spiritueux, c’est une transformation poussée à son maximum des céréales en alcool, en maitrisant des phénomènes naturels et en utilisant des méthodes acquisent par les générations précédentes, tout en respectant le produit. La transparence, c’est de pouvoir vous révéler chaque détails, chaque provenance de nos ingrédients mais aussi des conditionnements. Ce n’est pas notre rôle de vous dire si nos produits sont les meilleurs ou pas, c’est à vous de nous juger là dessus, en revanche vous expliquer pourquoi ce produit a tel ou tel goût, ça c'est notre mission ! |   |
Qui sommes-nous ?Distillerie Aveyronnaise, dont la principale activité est la production de Whisky mais aussi Pastis, Gin et Vodka, voici notre histoire... L'âge d'Or du VinNotre distillerie, c'est avant tout une aventure familiale qui prend sa source à Broquiès, commune voisine de Lestrade. A cette époque, comme bon nombre de village Français, les vignes poussent tout autour de Broquiès et beaucoup de familles produisent leur propre vin. Ce village, niché au bord du Tarn, bénéficie en plus d‘un micro climat "provencal". Il y a près de 60 ans, Justin Thiers, qui possédait également une vigne, faisait l'acquisition de son premier alambic ambulant, suivit par son fils Raoul (ci-contre) avec l'arrivé d'un second appareil. Pendant des années, ils distilleront marc de raisin, co-produit de la vinification mais aussi les fruits, à Broquiès et sur les communes des alentours. Troisième GénérationEn 2018, Mathieu le petit fils de Justin, cuisinier de formation ayant une passion grandissante pour les Whisky Français, eu le déclic au point de relancer cette activité éteinte. Entouré par les cousines et cousins ils vont ensemble relever le défi pour fonder Landa's Distillerie. Aujourd'hui, les fruits et les raisins ont fait place aux céréales. C‘est un système de production totalement différent qui intégre désormais Moulin, Salle de brassage, Cuves et nouveaux alambics. |    |
Cognac Cask & Moissons 2020Article du 2 Juillet 2020Deux évènements se sont déroulés ces derniers jours chez Landa‘s ! La troisième moisson de l‘Orge "Cru", (2018, 2019 et 2020) qui entre dans la composition de notre Single Grain, s'est parfaitement déroulée à Saint-Martin de Brousse. De beaux grains qui sentent bon et qui ont rejoint nos silos pour nous permettre les brassages de Septembre 2020 à Mai 2021. L'autre évènement, c'est l'arrivée de deux premières barriques Ex-Cognac. Ces vieux tonneaux, fatigués par le temps et qui ont contenus du Cognac pendant de longues années vont désormais raconter une dernière histoire pour notre Whisky. Après un premier passage de plusieurs mois en fût neuf, celui-ci rencontre les douelles aux doux arômes de Cognac de ces vieilles barriques. Cette double maturation devrait permettre un bon équilibre entre des notes boissée des fût neufs et la "sagesse" de ces vieux tonneaux. |   |
Fabriqué en AveyronArticle du 26 Mai 2020Nos trois produits de "La Collection" (Petit Jaune, Legion et Gin'Up) ont rejoint la marque "Fabriqué en Aveyron" Le Comité d’Agrément de cette marque, regroupant le Conseil Départemental, les chambres consulaires et Aveyron Ambition Attractivité ont examiné puis validé le dossier de notre distillerie, lequel détaillait l'élaboration de ces trois Spiritueux ! C'est une grande fierté pour notre jeune entreprise car cette marque regroupe des valeurs qui nous sont chères et que nous partageons avec beaucoup d'autres producteurs de notre département ! |  |
Nos Céréales & nos FournisseursArticle du 12 Novembre 2019, modifié le 26 Juillet 2021Toutes les céréales (Maltés ou Non) qui composent nos Whiskies Single Grain & Single Rye sont Françaises dont : Les céréales Crues (non maltés) sont cultivées à moins de 10Km par : - De 2019 à 2021 : Le Maïs de Jean-Claude Berthuit à Saugane (12). - À partir de 2019 : L'Orge brassicole de Jean-Luc Pagès à Saint-Martin de Brousse (12). Les Malts d'Orge sont fournis par : - De 2019 à 2021 : La Malterie du Château (Malterie Belge ne travaillant exclusivement qu'avec des Orges Françaises). - De 2021 à 2022 : Malterie Soufflet et Malterie du Château. - À partir de 2022 : Malterie Occitane. (Selon leur date d'ouverture) et Malterie du Château Le Malt de Seigle BIO, à partir de 2021 : - Produit par Christiane Marty à Salles-Curan (12). - Malté par Vieux Silo (81). |  |
LE WhiskyArticle du 19 Mai 2020Ah ! Gros dossier que nous abordons ici. Un Whisky c'est tellement simple et pourtant si complexe. Tout le monde connait ce breuvage, du moins, pense le connaitre mais il y a tant à dire à son sujet ! Dans cet article, nous allons essayer d'aller à l'essentiel, pour définir : - Ce qu'est un Whisky (au delà de l'alcool le plus consommé en boite) - Notre futur Whisky Et en bonus pour nos membres Landa‘s Club : - Les Whiskys Français et leur légitimité Alors asseyez-vous, c'est parti ! Qu'est ce qu'un Whisky ?On reprend les bases : C'est une "Eau-de-Vie" de céréales qui va maturer minimum 3 ans en tonneau pour renforcer ses arômes. Cette définition s'applique à l'ensemble des Whiskys produits dans le monde, en respect des réglementations en vigeur, comme pour nous celle de l‘Union Européenne. Mais même avec un cahier des charges qui tient en quelques lignes, la palette d'arômes des whiskys est incroyable ! Le choix des céréales, le climat, le maltage, le type de levures et les temps de fermentations, les différents type d'alambics et les différentes "coupes" du distillateur, le choix des tonneaux et l'environnement du chai sont autant de variables qui vont façonner ce spiritueux On a souvent en tête quand on parle de Whisky de l'image du canapé au coin du feu un soir d'hiver. Et bien déguster un whisky quand on est passioné est effectivement un acte un petit peu "spirituel" pendant lequel nos sens olfactifs vont être sollicités. A l'oeil, au nez, à la bouche, chaque whisky aura une histoire à vous raconter. Et le Landa‘s dans tout ça ?La première série qui sortira dès Juillet 2022 sera un Single Grain Whisky, une série de Single Cask pour être exact. Malt d‘Orge pour 50%, Orge Cru (non malté) et Maïs !Oui, du Maïs mais pas n‘importe lequel puisqu'il provient de petites parcelles cultivées à proximitée de la distillerie. (Moins de 2Km). Le Malt est non tourbé (pour cette série), les notes de céréales et de pain frais se font déjà resentir dans le New Make. (New Make = Eau-de-vie de céréales non vieillie, soit le whisky quand il sort tout juste des alambics). Le Maïs apporte une part de douceur alors que l‘Orge cru semble exprimer l‘odeur des moissons et de la paille. Comme nous ne disposons que d'un seul Alambic à repasse, c'est aussi un Single Pot Still. (ça fait beaucoup de Single mais c'est comme ça). Pour la maturation : Premier séjour en fût de Chêne Français (Tonnellerie Allary) puis seconde maturation en Ex-Cognac. La lente réduction à l‘eau de source devrait le conduire à un TAV de 46% mais à ce jour c'est encore trop tôt pour vous en dire plus ! |     |
Cultivé, Brassé, Distillé & Vieillit en France
AVANTArticle du 10 Octobre 2020...la distillation. Saccharomyces cerevisiae. Plus connus sous le nom de levures de bière, ces formidables minuscules champignons qui nous entourent au quotidien feraient presque passer Lavoisier pour un amateur. Quand on pense au Whisky (ou autres alcools d'ailleur), on ne pense pas forcément à elles en premier. Pourtant ce sont bien les levures qui sont à l'origine de la création de la molécule d'éthanol (et d'autres toutes aussi importantes), donc du goût de votre breuvage favori. Pendant la fermentation, les sucres présents dans le moût, eux mêmes provenant de l'amidon des céréales (Big Up aux enzymes en passant!), vont être absorbés par nos précieuses levures. Elles vont ensuite se servir des atomes de ces molécules pour en fabriquer de nouvelles. De véritable petites chimistes ! Cette réaction produit également du gaz carbonique (CO2) et de la chaleur. C'est cette dernière qui va influencer la levure dans sa production de congénères, soit des autres molécules qui formeront le bouquet aromatique. Chez Landa's, nos cuves de fermentation ne sont pas thermo-régulées. Autrement dit nous n'avons pas la maitrise de la température et celle-ci va donc naturellement grimper pour approcher les 30 à 32°C. La fermentation alcoolique sera ainsi vive et assez rapide (Trente heures environ), et va privilégier le goût "fruité" à la quantité d'alcool. La temps laissé à la fermentation est de 6 jours afin de permettre une seconde réaction qui va acidifier le moût et renforcer les saveurs. Seul l'air ambiant aura un impact de quelques degrés sur la température. C'est la raison pour laquelle nos fermentations débutent en septembre pour terminer la campagne début Juin. Levures de culture et levures sauvages. Passé le brassage, le moût encore à 60°C n'est pas porté à ébulition. Contrairement à la plus part des bières qui nécéssitent un grand contrôle des levures présentes, les moûts destinés à la distillation peuvent renfermer sans problème des levures naturellement présentent dans l'air. Celles-ci aussi vont contribuer à la fermentation, en plus des levures de culture que nous avons sélectionnées. |   |
SEIGLE : Single Rye WhiskyArticle du 21 Décembre 2021Après plus de cinq années à penser, expérimenter et enfin produire nos trois Whiskies Single Grains, la passion de la céréale l'emporte encore sur la raison. L'envie de produire un Whisky parcellaire, malté par une petite malterie régionnale, cela fait bien longtemps que nous y pensions. Et tant qu'à faire, autant faire un Whisky très original ! Il y a quelques mois, nous avons rencontrés Christiane Marty, implantée à Salles-Curan (12). Cette agricultire maraîchère cultive, biologiquement, sur ces parcelles voisines du Lac de Pareloup : Légumes, Lentilles et... bingo, du Seigle ! Les Whiskies de Seigle, ou Rye Whisk(e)y, sont très majoritairement produits en Amérique du Nord. C'est une céréales rustique, qui supporte bien le froid et l'altitude, un peu comme à Salles-Curan avec son altitude dépassant les 1000 mètres. Après avoir conclu notre approvisionnement pour 2,4 Tonnes de Seigle Bio, il ne restait plus qu'à trouver une malterie pas trop loin ! La malterie du Vieux Silo, pilotée par Laurent Coursières dans le Tarn, est une petite malterie bien connu maintenant dans la région et au-delà. La moisson, en raison d'un été particulièrement humide, a eu lieu fin-Août. Après quelques mois de dormance, nos 2,4 Tonnes ont été maltées fin-Novembre, pour arriver chez nous, en un peu moins de 2 Tonnes (Il y a une perte de poids lors du maltage) début Décembre 2021 ! Le gros inconvénient du Seigle réside dans son brassage qui est un vrai "cauchemar en cuisine". Ne possédant pas d'enveloppe et étant très riche en Beta-Glucane, la filtration peu vite tourner à la catastrophe si on l'utilise seul, sans malt d'orge par exemple. Le premier brassage, nous avons tenté un 100% Seigle mais, comme prévu, ça s'est avéré chaotique. Bien qu'on s'y attendait, la filtration n'a pas été lente mais tout bonnement impossible... Après pas mal de (nouvelles) recherches, la décision fut prise, d'utiliser 25% de Malt d'Orge (Malterie du Château) afin de rendre ce brassage possible. Depuis, les brassins s'enchaînent et les distillations suivent, avec de nouvelles odeurs qui s'éparpillent dans la distillerie. Le rendement d'alcool est bien moindre mais peu importe, l'objectif est le goût et la beauté de ce produit ! Côté tonneau, c'est une nouvelle fois la Tonnellerie Navarre qui va nous fournir d'ancien fût de Calvados, pour rester dans l'originalité jusqu'au bout sur ce Whisky "Pommes & Pain d'épices !" |    |